Corso per somministrazione di alimenti e bevande

Il corso, della durata di 94 ore, intende formare soggetti qualificati nell’ esercizio dell’attività di commercio alimentare e/o somministrazione di bevande e alimenti. I soggetti formati saranno in grado, al termine del corso, di gestire una attività commerciale operante nel settore alimentare e di applicare tutte le conoscenze commerciali, igieniche ed amministrative apprese durante il corso.

Unità formative:

• Somministrazione di alimenti e bevande: Merceologia, gestione documentata dei rischi nell'attività di preparazione e somministrazione di alimenti e bevande.
• Gestione aziendale: nozioni di normativa amministrativa e fiscale, nozioni di assistenza e previdenza, nozioni per la creazione di un piano d' impresa, strumenti finanziari e contabilità, marketing e comunicazione aziendale, organizzazione del lavoro e qualità.
• La valutazione del rischio in campo alimentare: I pericoli microbiologici, chimici e fisici; effettuazione della loro analisi e valutazione del rischio. Nozioni di microbiologia: germi patogeni e fattori della crescita batterica. Epidemiologia delle malattie correlate con gli alimenti e le abitudini alimentari.
• Principi di igiene degli alimenti: Quadro normativo; Regolamenti comunali. Gestione degli alimenti: analisi dei processi lavorativi e individuazione dei fattori di rischio. Igiene della persona e dell'ambiente: procedure di pulizia e sanificazione dell'ambiente e delle attrezzature; la formazione degli addetti. Principi di nutrizione: la tutela del consumatore.
• Autocontrollo nelle produzioni alimentari (HACCP): Le direttive comunitarie in materia di autocontrollo. Il sistema HACCP con particolare riferimento agli aspetti di analisi del rischio e della individuazione dei punti critici di controllo. Le linee guida della Regione Toscana in materia di autocontrollo e sistema sanzionatorio
   

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